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          著名減肥食品魔芋到底是什么?

          2018-09-22 來源:國外網站推薦 - 由[國外網站大全]整理 36

          發源自日本的街頭平民小吃おでん(中譯:熬點),上世紀經日資便利店引入中國,搖身一變成為更接地氣的“關東煮”。現在,關東煮已經成為中國老百姓,尤其是上班族喜愛的日常小吃之一了——嫩滑溏心的白煮蛋,多汁入味的去皮白蘿卜,再來幾串彈牙的魔芋絲和昆布卷,一份懶人的豐盛午餐就這么搞定了。不過你知道嗎,這其中在東瀛食材界C位出道的魔芋,家鄉其實來自中國。

          著名減肥食品魔芋到底是什么?

          01魔芋的老家在中國

          魔芋Amorphophallus konjac是天南星科魔芋屬的多年宿根草本植物,原產于中國和東南亞地區。云南、貴州和四川等西南各省的鄉民,自古以來就有制作和食用魔芋的習慣——雪魔芋燒鴨子、辣炒魔芋等等,想想就讓人垂涎三尺,無奈深夜只能輾轉難眠。

          將魔芋美味發揮到極致的日本原來并不產魔芋。但早在繩紋時代,日本就從朝鮮半島引入過魔芋,后直到17世紀早期(江戶時代),日本才從中國大規模引入魔芋。很長一段時間,魔芋的種植和制造加工技術都被壟斷在一些藩主手里。之后由于種植和制作技藝的成熟和突破,加上日本官方的推廣,在大正時代,魔芋才慢慢從僧侶貴族獨寵的一味養生藥材,變成街頭巷尾的平民小吃。

          魔芋在日語里被稱為“こんにゃく”,發音為konnyaku,種加詞konjac便是從日語名字得來的,其和名叫“蒟蒻芋”。蒟蒻(jǔ ruò)一名目前多見于中國臺灣和日本,原指兩種不同的植物。

          根據7世紀末的唐朝學者李善在《文選卷4·蜀都賦》中注疏考證:“蒟”是一種爬藤的芳香植物,指的是胡椒科的Piper betle,現多叫“蔞葉”,而“蒻”就是魔芋,又叫“蒻頭”。日本一開始引入時也叫“蒻頭”,而后以“蒟蒻”指代。

          02為啥徒手摸魔芋手會癢?

          / 魔芋收獲不易,制作也不易 /

          魔芋的地面部分,看起來莖葉繁茂,亭亭玉立,其實這部分只是葉片而已。那高挺直立、帶著花斑的“莖”,實際是它們的葉柄,可長到一個成年人那樣高,再加上葉片是羽狀復葉,不斷地從葉柄分裂開來,于是就給人造成一種大樹般枝繁葉茂的錯覺了。事實上魔芋的莖埋藏在地下,呈扁圓形,肥厚肉質,這就是它們的食用部位。不過要培育成可供加工食用的塊莖,往往要經過3~4年的等待時間。

          由于魔芋不耐寒,到秋天地上部分的葉就會衰敗,此時若把地下的塊莖挖出來,可見上面有一些細小的根狀莖,把這些根狀莖小心地掰下來,便可以當營養繁殖擴充種苗用。隨后把塊莖晾干幾天,放入倉庫貯藏,等到明年夏初再種下,這樣年復一年,到約摸第四年,就能開挖品質優良的塊莖,加工制作成為美味的魔芋絲了。

          魔芋好吃,但手工制作的過程卻有點費勁,一般是要把塊莖磨成漿,水洗后加入草木灰等堿液才能使之定形。由于魔芋含有草酸鈣針晶,直接接觸到粘膜或者傷口,會引發灼燒般的疼痛腫脹,徒手去處理塊莖的話,也會被刺激到,如同針扎又奇癢難忍。

          不像其他的塊莖塊根類作物,魔芋塊莖淀粉含量很少,主要成分是魔芋葡甘聚糖,也稱為“魔芋甘露聚糖”。這種成分在人的腸道中幾乎不被消化,還能促進腸道蠕動,因此,當需要限制卡路里攝入量時,魔芋是一種不錯的選擇。

          03魔芋要怎么吃?

          這世界上,或許沒有誰比中國人和日本人更懂得料理魔芋了。

          在關東煮中,魔芋最常見的形態有兩種:一種是由魔芋精粉制作成絲,再打結串在竹簽上,成為魔芋結。細長的魔芋絲潔白晶亮,有如同清流匯聚形成縷縷瀑布的意象,因此日本人給它取了個很有意境的名字“白滝(しらたき)”,也就是白色瀑布的意思。魔芋結經過長時間的熬燉,吸附了味增或者木魚花出汁的味道,而且久煮不老,爽口彈牙,風味鮮美,是許多人的必點美味之一。

          還有一種是三角形的魔芋豆腐,由魔芋粗粉制作而成——厚實的身段,半透明的灰色,里面還夾雜著黑色雜質。這種做法保留了魔芋更加原始的風味,而且口感比魔芋結來的粗糲,入口更有嚼勁。

          日本滋賀縣近江八幡市有一種魔芋名產,形狀和普通的魔芋豆腐沒什么區別,然而顏色紅得像血一樣,很容易被當成血旺。其實這就是普通的魔芋粉在制作加工過程中添加了三氧化二鐵(Fe2O3),相傳這還是“大魔王”織田信長發明的做法。

          除關東煮外,魔芋在壽喜鍋、烤物、刺身、面食等領域也有相當重要的地位。

          此外,魔芋甚至還把美味的觸手伸到了二次元。《哆啦A夢》中有一種叫“翻譯魔芋”的道具,吃下去就能看懂讀懂各種外語(以及一些奇怪的語言)。這種光是吃下就能習得語言天賦的魔芋,恐怕是很多人小時候的渴望吧。


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